最初的标题:为什么男人迷恋咖啡?这是我听过的最深刻的回答。

我们的茶文化历史悠久,但是现在咖啡也占了饮料的很大一部分。在市中心,咖啡馆的数量比茶馆多得多,茶馆似乎成了历史的绝缘体,逐渐与年轻的现代生活疏远了。超市货架上的罐装速溶咖啡也更便于携带,可以随时随地撕掉,消除疲劳。

(当然,咖啡的具体功效因人而异。有些人对咖啡因有不良反应,饮用后会感到下腹疼痛。有些人喝了咖啡后仍然昏昏欲睡。

)雀巢、星巴克、贝纳森、麒麟...各种品牌意味着这种外国饮料已经成为人们日常生活的一部分。

然而,就像中国错过了两次工业革命一样,从咖啡的角度来看,中国也错过了“咖啡革命”的黄金时期。面对桌上的咖啡,人们可能很难想到这种饮料的历史影响,包括宗教冲突、欧洲战争、土耳其民主以及欧洲哲学和艺术思想的兴起。......

为了追溯咖啡的历史,美国“咖啡探索者”斯图尔特·李·艾伦(Steward Lee Allen)品尝了非洲、亚洲、欧洲和北美不同种类的咖啡,并写下了它们背后的故事。咖啡是如何传播的?你怎么知道“摩卡”和“卡布奇诺”的名字?为什么咖啡曾经被禁止?咖啡馆如何促进民主?普通的“美国咖啡”到底是什么意思?这些小问题无意中影响了人类文明和政治历史的发展。

笔迹

[咖啡的早期作用/S2/]

神秘探宝器

关于“咖啡”一词的起源没有明确的解释。我们甚至不知道人类最初是如何使用它们的。咖啡研究者只能证实最早的咖啡豆来自非洲的埃塞俄比亚和那里的奥罗莫人。

(奥罗莫)

中国正在充当兴奋剂。早期的居民不像现代人那样煮咖啡,而是直接吃咖啡的果实和叶子,将咖啡坚果捣碎揉成球,以增强战士的战斗精神。

数百年后,这种野蛮的用法在美国人民中得到很好的再现。战争期间,美国军方开发了军用块状咖啡。“美国内战证明,咖啡可以提高士兵的体质,但五角大楼更感兴趣的是咖啡因可以改变人们的精神...首先开发的是高密度浓缩块状提取物蛋糕,美国国会于1862年立即授权军方使用它。”然而,咖啡传播到美国已经很晚了。它在美国的流行不仅反映了这个国家疯狂的实用主义和刺激情结,还融合了美国独立时期的爱国主义。在到达美国之前,咖啡在其他地区发挥了非常不同的作用——至少不是兴奋剂的替代品。

摩卡咖啡的名字来自也门的地名“摩卡港”。传说1200年前,一个名叫哈德利的伊斯兰隐士在这里煮了世界上第一杯咖啡。以前,埃塞俄比亚人只咀嚼咖啡豆和带有咖啡叶的开水。图为今天的摩卡港。

咖啡来自埃塞俄比亚,,后来被引入土耳其。它在伊斯兰世界流行起来,并最终在现代欧洲传播开来。至于何时以及如何引入欧洲,这个问题仍有待解决。历史学家弗尔南多·布罗代尔在《十五至十八世纪的物质文明、经济和资本主义》中写道:

“过去,人们说咖啡树可能起源于波斯,但它们更有可能起源于埃塞俄比亚。无论如何,咖啡树和咖啡在1450年前是看不到的。到1450年,亚丁的人们正在喝咖啡。咖啡在15世纪末传到麦加,但1511年和1524年麦加禁止饮用咖啡。咖啡首次出现在开罗是在1510年,伊斯坦布尔是在1555年。从那以后,它就被周期性地禁止了。”

《十五至十八世纪的物质文明、经济和资本主义》,作者:[·弗伦奇]弗尔南多·布罗代尔,译者:谷亮/史·康强,版本:商务印书馆,2017年7月

从布罗代尔提供的书面材料中,我们可以看到咖啡在被引入欧洲之前发生了什么。在15世纪,它变成了一种“饮用”液体,而不是一个实心的咖啡豆球。但是他没有解释为什么咖啡在伊斯兰世界被反复禁止。美国作家斯图尔特·李·艾伦以旅行的方式访问了伊斯兰世界。尽管数百年过去了,他仍然能看到16世纪伊斯兰世界咖啡引发冲突的痕迹。

咖啡作为一种能影响人类精神状态的作物,在早期与宗教和原始仪式联系在一起。在咖啡起源的埃塞俄比亚,除了战前用咖啡豆作为甜点的奥罗莫人之外,其他部落也有咖啡祈祷仪式,在当地语言中被称为“bun-qalle”。虽然仪式的名称是相同的,但是在他们各自的部落中仪式的意义是不同的。加利人认为剥咖啡豆的行为是屠杀,而奥罗莫人认为咖啡豆是性的象征,“我们将把打开咖啡豆的行为比作婚后的第一次性交”。在奥斯曼土耳其帝国时期,咖啡连同它自己的神秘和宗教被引入伊斯兰世界。

奥摩人用咖啡叶做饭。资料来源:拉塔齐塔德咖啡馆

咖啡最初进入伊斯兰世界时非常受欢迎,主要是因为伊斯兰教提倡戒酒。咖啡成为了一种理想的替代品,尤其是对神秘的苏菲派来说,苏菲派首先在宗教仪式中使用咖啡。此外,咖啡的出现似乎给了长期生活在禁欲主义世界的穆斯林一个自由空的房间。他们在这种液体中充分发挥自己的欲望和想象力,如添加据说具有壮阳作用的龙涎香等。这引起了逊尼派等其他传统伊斯兰教徒的不满。在大清真寺喝咖啡是否是亵渎,在伊斯兰世界引发了一场辩论。

咖啡成瘾史,作者[·美国]管事李艾伦,译者:简瑞虹,版本:广东人民出版社,2018年8月

在咖啡成瘾的历史中,宗教学者给出了三个反对咖啡的理由:

一、它会引起醉酒,所以它和喝酒一样,不应该被允许;其次,泛神宗教会在祈祷前用手传递一杯咖啡,这与饮酒密切相关。第三,咖啡豆应该被烘焙到“氧化”,这也是可兰经所禁止的。

然而,苏菲派也给出了他们自己的理由:《古兰经》没有明确禁止喝咖啡。古兰经中没有明确禁止的任何事情都不是亵渎。这场以咖啡开始的辩论,慢慢演变成了一场关于《古兰经》的讨论,含糊不清,从而影响了宗教领袖的权威。结果,正如布罗代尔在他的书中梳理了时间线:在16世纪,为了维护宗教权威,麦加禁止喝咖啡,任何当场被抓到喝咖啡的人都会遭到毒打。此后,开罗也在1539年禁止咖啡销售。

因此,在向世界传播的过程中,咖啡具有自由和开放的意义。如果被发现喝咖啡,16世纪的穆斯林将受到鞭打。在17世纪,如果苏丹穆拉德四世看到你在街上喝咖啡,他会直接砍掉你的头。原因很简单,因为喝咖啡已经成为一种聚集人们聊天和讨论政治的行为。这也是咖啡在未来几个世纪里在欧洲扮演的角色。

我的名字是红色,作者是[·土耳其]奥尔罕·帕穆克,译者:沈志星,版本:上海人民出版社,2006年8月

土耳其小说家奥尔罕·帕慕克(Orhan Pamuk)的小说只是描述了16世纪末的伊斯坦布尔,书中发生了大量的咖啡馆暴力事件。这种饮料已经成为现代文明和传统文化冲突的中心。

欧洲咖啡

不续杯的恶棍和自由思想

由于苏丹穆拉德四世(Sultan Murad四世)的残暴,伊斯坦布尔没有人敢卖或喝咖啡,所以咖啡商不得不寻找另一条出路。法国和威尼斯商人经过之后,咖啡开始传播到欧洲。维也纳和意大利率先改进咖啡,过滤掉土耳其咖啡中的残渣,然后向咖啡中加入牛奶,制成世界上第一杯“卡布奇诺”——关于咖啡中的牛奶,土耳其咖啡不含牛奶,因为当地人认为混合咖啡和牛奶会导致麻风病。然而,印度人在一杯牛奶中加入大量牛奶来煮咖啡,因为在他们的文化中,牛是健康和圣洁的象征,他们认为只有在一件东西中加入牛奶才是最好的。

来自不同地区的咖啡融合了独特的文化,也影响了原始欧洲文明的生活习惯。英国人喜欢在咖啡中加入芥末、萝卜、香槟和薄荷,而德国人发明了一种叫做“花杯”的咖啡——非常轻,可以透过咖啡液看到杯底的图案。与此同时,这种饮料开始在英国、法国和其他国家取代啤酒。也许生活习惯的这种改变已经改善了欧洲的精神面貌。如果我们看看17世纪以前欧洲社会观的描述,我们经常可以看到街上到处都是酒鬼。人们摇摇头走出家门……由于欧洲的水管理自中世纪以来就不卫生,许多人会选择更纯的液体——啤酒——来代替饮用水。在17世纪,大多数德国人的早餐是“啤酒和一层厚厚的鸡蛋混合,然后浇在面包上”。因此,当咖啡出现时,啤酒或咖啡成为欧洲社会需要面对的问题。

清教徒、学者和高级人士几乎都选择了咖啡。首先,从效果的角度来看,咖啡无疑会让人看起来更有活力。每天喝啤酒的人只会喝醉,而喝咖啡的人会容光焕发。与酒精相反,欧洲医生也推广咖啡的一系列功效,包括解酒、促进消化、治疗坏血病等恶性疾病、增强免疫力等。后来,英国女性出于对传统饮酒习惯的反对,反对喝咖啡。他们认为喝啤酒可以促进男性荷尔蒙分泌,增强性能力。咖啡是“卡彭的产物”。当然,这种反对没有持续多久。从个人角度来看,咖啡改变了欧洲人的社会形象,他们变得精力充沛,善于从未经审查的醉酒状态中交谈。在社会方面,咖啡和咖啡馆的出现也推动了欧洲的民主政治进程。

鸡汁,也就是将公鸡放入发酵的啤酒中,据说可以增强性功能。它在16-17世纪的英国非常流行。

半个世纪前,在土耳其世界,穆拉德四世禁止两样东西:咖啡和水烟,因为人们在享受这两样东西的同时会聚在一起聊天。欧洲人充分利用了这一优势。先是伦敦,然后是巴黎和维也纳,大量咖啡馆开始建立。与今天的中国咖啡馆不同,今天当我们进入中国咖啡馆时,我们进入一个安静的私人空房间。最多有两三个小组在讨论一些事情。在空房间的使用中,它具有更大的消费意义。此外,无论如何,我们不会把咖啡店和中国穷人这两个词联系起来。但是在欧洲,咖啡店被称为“穷人的避难所”。在寒冷的冬天,人们可以买杯咖啡,在温暖的咖啡店里坐一整天,然后聊天,讨论一些事情,或者一边听周围的声音一边做自己的工作。因此,咖啡店已经成为一个公共场所空。此外,由于航运的发展,欧洲的咖啡价格并不贵,任何人都买得起。

1870年,人们在巴黎的咖啡馆里讨论这个问题。

尽管如此,一些人仍然会在这个“穷人庇护所”里假装贫穷。

其中最臭名昭著的也许是哲学家萨特。据咖啡馆服务员回忆,萨特经常来到咖啡馆,只点了一杯咖啡,然后故意慢慢喝,喝也从不续杯,就这样在咖啡馆里搓了一整天。当然,除了存在主义者萨特,还有法国立体派、超现实主义者等。他们都喜欢这样呆在咖啡馆里。同时,为了避免尴尬,这些人不得不寻找一些话题,轮流发表自己的演讲,这也刺激了巴黎许多艺术学校的兴起。兰博的死老鼠咖啡馆、萨特和加缪的花神咖啡馆、毕加索的灵兔咖啡馆和阿波利奈尔的圆形亭子咖啡馆……这些咖啡馆已经成为20世纪思想和艺术的圣地。

据说萨特不加添就喝咖啡的习惯使他成为巴黎最糟糕的顾客。这一习惯也导致许多巴黎人效仿。为此,巴黎的咖啡馆专门提高了咖啡的价格。今天,阿姆斯特丹的咖啡只值2美元,而巴黎的一杯咖啡值7美元。结果,巴黎的咖啡馆数量与20世纪初相比减少了一半,巴黎的思想和艺术影响力也远不如现在。

法国历史学家朱尔斯·米歇尔特(jules michelet)写道,“正是因为咖啡的出现,人们养成了新的生活习惯,同时也改变了人们的气质,给他们带来了光明的前景,开启了真理之光”。相比之下,对啤酒有强烈热情的德国从未放弃过自己的酒吧。同时,他们还在国内发起了“反咖啡宣传”,理由是当时咖啡是从法国港口进口的。如果德国人喝咖啡,那么他们的敌人法国会变得越来越富有。斯图尔特·李·艾伦(Steward Lee Allen)在比较了20世纪不同国家的发展后写道:

“反咖啡的宣传非常成功,所以德国在欧洲一直是一个没有咖啡因和民主的国家,第二次世界大战中纳粹党的崛起也是由于这两样东西的缺失。值得一提的是,希特勒的演讲吸引了追随者去酒吧而不是咖啡馆。为了公平起见,让我们举另一个例子,即印度的甘地,他也像希特勒一样是素食主义者,也反对喝咖啡”。

因此,咖啡与自由和民主的氛围联系在一起。那么,在把这视为国家建设标准的美国,遥远的新世界咖啡的情况如何?

美国咖啡和实用主义

大约等于兴奋剂[/s2/]

美国咖啡没什么好说的,因为它被许多人公认为世界上最难喝的咖啡,大致相当于热水+速溶粉。

当《咖啡成瘾史》的作者看到美国咖啡的烹饪步骤时,他也感叹这是迄今为止煮咖啡最愚蠢的方法——将咖啡豆与鸡蛋和蛋壳混合,加入冷水;然后把它放入锅炉,加热水。用叉子搅拌,煮沸12分钟。趁热关火喝酒。“世界上没有咖啡豆能经受得住原子弹爆炸这样的坏习惯,”李·艾伦写道。然而,今天的美国已经成为世界上喝咖啡最多的国家。

波士顿茶党。

在欧洲,与咖啡相对的饮料是葡萄酒,而在美国,与咖啡相对的饮料是茶。殖民时期,为了开拓市场,向新世界出售茶叶,英国想培养美国人喝茶的习惯,而想要独立的美国人发起了“波士顿倾茶事件”(Boston Tea Dumping Event),将象征英国权力统治的茶叶扔进海里,选择咖啡作为他们的饮料。

神奇的咖啡豆再次与自由联系在一起。

美国人对咖啡有非常务实的态度。他们不会像欧洲国家那样发展喝咖啡的仪式,也不会像英国人那样添加薄荷或牛奶。与其说他们对咖啡的味蕾感兴趣,不如说他们喜欢像安非他明或致幻剂这样的咖啡因。美国曾开发出“358玛格南”胶囊,每粒胶囊含有300毫克纯咖啡因。1999年,美国军方率先开发咖啡因口香糖,后来发展成为咀嚼咖啡。速溶咖啡在美国也很受欢迎。这些发明曾被用于军事,后来成为美国人的日常必需品,他们消耗大量咖啡豆从咖啡豆中提取纯咖啡因来缓解舌尖疼痛。他们总是喜欢用最简单的方式解决问题。如果服用咖啡因胶囊可以提神,为什么要花时间煮咖啡?

与简单粗糙的咖啡因药物相反,西雅图的星巴克已经成为全球化的象征。然而,具有讽刺意味的是,尽管星巴克来自美国,但它在世界上的成功是因为它放弃了美国的咖啡酿造方法。星巴克用意大利的方法制作咖啡,如浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡,这与传统的美国烹饪技术完全不同如果你想在美国找到代表这个国家的咖啡文化,你只能去郊区的咖啡馆或加油站。

李·艾伦(Lee Allen)绕着咖啡小径绕了大半个世界后回到美国,在路边的一家咖啡店遇到了一个美国咖啡狂人。这个人每天喝12杯黑咖啡,并服用安非他明如麻黄碱——“咖啡因让我更接近我的上帝,但现在他离我越来越远。我需要纯咖啡因!请救救我!”

因此,咖啡可能不是咖啡,它是美国文化中最受欢迎的东西——它产生了一种完全不同于欧洲民主的嬉皮士氛围。

作者:宫古

编者:俞雅琴

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